BOB首先要给大家道歉，因为各种原因，我原来的号被禁言，可以收到私信，但是无法回复，被禁言的这段时间几乎天天收到私信问我各篇文章为什么看不到的问题，我很煎熬，申诉几次也不成功，就另外开了这个新号，文章我都会搬运过来，但是原来的高赞没有了，如果有缘看到这篇还望赏个赞，点个关注，让更多的人看到，谢谢大家

　　十年烘焙，虽然时间够长，但是很大一部分时间被出差，上班，开店占据了，所以其实研究烘焙的时间并不是太多，不管怎么说也算是老司机了，烘焙路上吃了不少亏，也踩了不少坑

　　今天这篇文章本来是打算在双十一之前献给所有的新手烘焙玩家的，但是由于个人的拖延症，emmmmmm，不过没有关系，其实任何时候都是使用的，先收藏一个鸭

　　如果你不确定自己是否对烘焙能保持长期的兴趣，只是觉得现在有兴趣玩一玩，我不太建议你购买3、500的烤箱

　　建议你直接上一个蒸烤箱，这样至少确保绝对不会吃灰，好歹还有蒸箱的功能做中餐也可以经常用，不会像我一个朋友那样，花了5k买了一个老板的嵌入式大烤箱，现在只是偶尔用来烤红薯。。。对，偶尔，关键还占用了厨房那么大的嵌入空间，太不值

　　选购烤箱的文章可以参考这篇，下面提到的几款链接都在这篇里面，不在重复罗列了

　　买烤箱如果问我当然是越大越好，不过新手的线L的蒸烤箱，蒸烤箱性价比可以选凯度的台式Q7，这款大促的时候只要1k多，很超值，凯度这个牌子卷得很厉害

　　如果预算不够，也可以考虑西屋G30，30L的容量，一篇文章只能贴30个链接，烤箱不是这篇重点，就不贴链接了

　　觉得不想一次入坑的，可以看看海氏的纯烤箱C40性价比非常高或者新i7带风炉功能，颜值在线更好一些，但是价格也贵一点点，用我暗号“买兔子也要用券”去旗舰店有粉丝优惠券领，到手价999，非常给力，，具体试用可以见下面的视频

　　本篇适合新手，老手右上角可以点叉，也可以看下去，我会总结一些为什么选这种的干货，这篇新手篇，我们从新手会做的甜品中最需要的工具说起

　　新手会做的甜品：马芬、切块饼干、戚风，把这三种做明白，做顺手，估计你在烘培路上就能走下去了，这三种都做不明白，我劝你还是别陷太深。。

　　马芬：最最最简单的蛋糕，使用全蛋，不需要打发蛋白，面糊依靠泡打粉膨胀，口感厚实面糊支撑力好，所以可以制作的口味也是比较丰富的，这个是蔓越莓红糖马芬，作为下午茶最好不过了

　　如果你追求星巴克的口感，可以试试做金宝酥粒，其实只是多几个步骤，也没有什么难度，这个是金宝酥粒的马芬，里面是新鲜草莓的，不会很甜也挺好吃的

　　切块饼干：不需要打发黄油，搅拌均匀就行，对操作没有严格的要求，可以做的口味也非常丰富，不需要什么模具，有刀、菜板切块就行，比如下图这样的，一个是蔓越莓饼干一个是红茶酥饼，是我新手时期的作品，都属于切块饼干

　　戚风：真正的蛋糕，需要分蛋，分蛋属于烘焙里最基本的操作，需要打发蛋白，也是基本操作，戚风蛋糕坯可以直接吃，也可以装饰之后再享用，是用途最广，普通家庭制作最多，也相对来说算简单的基础蛋糕

　　戚风蛋糕的制作，我觉得比海绵蛋糕要简单，而且比较适合家庭吃蛋糕坯使用，比海绵适用性更高，更推荐新手先学这个

　　入门的第一步肯定是买烤箱，买工具就是第二件事，可能你在买烤箱的时候会配套送一些工具，或者你会看到同一个店内有类似这样的烘焙套装，想着可以省点邮费一起带回，我要跟你说，一定不要买！先说送的工具，这是我在一个烤箱卖家的详情页截图下来的，红色圈表示暂时用不到的工具，而橙色框表示不好用的工具，也就是说，在你马芬、切块饼干、戚风制作的时候，下面红色框的工具都是用不到的！而橙色框的，是不好用的，也就是说送你的工具里面，只有手套、纸杯、手动打蛋器这三种是有用的

　　再来看看烘焙套装，烘焙套装我浏览了一下，从16元价位到2-300元价位的都有，都不建议买，我选取了一个69元价位的来看看，注意左图，红色圈的是用不到的，橙色圈的是不好用的

　　橙色圈的有：分段式刮刀、硅胶刷、小功率打蛋器，粉筛，饼干模，1g的电子称，这些都是不好用的

　　有且仅有锡纸、烘焙手套、八寸活底模、纸杯这四种可以用到！！所以你要花69块钱去买这四种工具吗

　　我从马芬、切块饼干和戚风，这三种基础的烘焙品入手，来说说到底新手哪些才是必备的，又应该怎么挑选呢

　　打蛋盆、分装碗、称量到0.1的电子秤、带手柄和挂耳的筛网，手持打蛋器，一体式刮刀，建议一次买2把，大功率的电动打蛋器，纸杯，六寸两用模，油纸

　　除了以上的必备工具以外，根据需要制作的甜品来购买其他需要用到的工具，对待模具的购买一定要慎重，很多模具买的时候很喜欢，实际上买了之后用不到，或者只用到一两次，还不够模具花的成本，吃这种灰，真的没必要！！

　　当你把马芬、戚风、切块饼干都做顺手了，信手拈来变化各种口味都可以胜任了，确定了自己喜欢烘焙，不会吃灰，你再继续买买买，也不会迟啊

　　下面我会讲到同一种工具，为什么买这种，不买那种，好在哪里，实际运用中的优点等，干货！拿出小本本吧

　　第一个要说到的是硅胶刮刀，这个用得太多了，而且好用和难用的差距非常大！硅胶刮刀是最最最基础的烘焙工具，必须要买2把以上好用的，硅胶刮刀很多种，这不是我的全部，只是每种展示一两把

　　硅胶刮刀一定要选我右图上这些一体式的，而不要选择套装里或者卖家送的分体式的，左边分体式的刮刀柄和刀面可以分开取下来，非常容易藏污纳垢，而且刀体较软搅拌略硬的面糊，会很吃力，买右边这种一体式的，不会有这种问题

　　还有类似这样的都是分体式的，觉得好看买来玩玩或者拍照还是可以的，但是使用都不建议买这种，合集图中红色那把木柄的就是类似的，只是用来拍照，另外多说一句，一定要选硅胶手柄的，塑料和木头的都不要买，塑料的不耐用，木头的藏污纳垢难打理，不能放洗碗机

　　也不买这种1号和4号，买的时候觉得4号红色+不锈钢柄的很好看呀，质感很好逼格也很高，用起来才知道，很沉。。手感不行，现在也是仅用来拍照，1号呢，设计不合理，另外一头勺子的基本上没有用过，这边刮刀头的刀头太小，翻拌不方便，而且重量也比较沉不适用

　　另外刮刀有大小号之分，一般来说初学者准备两把大刮刀就可以了，一把也行，小刮刀暂时用不到，可以后面再买的图上5号6号都是小刮刀，7号是裱花专用的，新手不用买，8号是窄刮刀，也不用买的

　　2、重量不要选择太沉的，或者有金属柄的或者两头两用款的，中间的握柄太短不方便

　　我管他叫漏筛，有的人叫面粉筛，实际上有时不仅仅用来筛粉的，所以叫面粉筛，觉得不太准确，这种漏筛有很多很多类型，按照大小分和粗细分，各种各样，眼花缭乱，我都替你们踩过坑了，这是目前我手里的漏筛，还有一些用坏了的或者没有在手边的，无图，目数买30目或者40目的就行，目数越大越细，太细的会想哭，30-40的可以筛粉筛液体两用

　　这是我用起来最顺手，最好用的一个漏筛了，其他所有比他贵的，比他好的，都没他好用，不到10块钱

　　在哪里买的已经不记得了，大家选购类似的就可以，它带个挂耳，可以支撑在盆上，不用两手操作，在很多时候这样会变得很方便

　　如果你只买一个漏筛，就买这个，可以做粉筛也可以筛液体和面粉糊！这个筛是单层的，实际使用上单层的就可以了，如果你追求效率和效果，每次粉状的材料都要过筛两次的话，我推荐这个双层粉筛给你，也是带挂耳的，带两个，会更稳固BOB，这个双层筛的质量比较好，手感比较沉一些，如果只买一个的话，我不建议你买这个，作为补充还可以，实际使用起来没有上面一个方便

　　如果你刚刚开始玩烘焙，你可以不买滤筛，用家里豆浆机的滤网代替，这个其实也挺好用的，我用来救急，有时滤网在占用了，需要多余的时候，就拿这个应急，这个与第一个滤网的区别就是没有带耳朵，不能架在盆上，必须手持，很不方便

　　然后两个小漏筛也介绍一下，小漏筛不是一开始必须买的，很长时间内都可以不用买，小漏筛的作用主要是用来筛装饰粉的，比如装饰糖粉或者装饰用的可可粉、抹茶粉这些，提拉米苏标面的可可粉装饰就需要用到这种小漏筛

　　杯型粉筛看起来很美好，什么三层筛啥的，谁用谁知道。。首先只能筛粉，不能过滤其他液体或者面糊类，其次，不能洗！！这个真要命，我买了之后用来筛了一次抹茶粉，大家知道抹茶是很细的，很容易粘壁，然后粘了很多在粉筛上，弄很脏，我就洗了一下，那一下就洗坏了。。

　　因为我用手去从底部触摸了这个滤杯，里面的钢丝滤网就被我摸坏了，就算不用手去摸，我想不出除了用洗碗机，还能怎么洗可以洗干净这个粉筛杯子

　　另外这个杯子只能少量筛粉，不能大量，如果一次性倒多了面粉进去，你手都捏抽筋了，粉还没筛好。。。太鸡肋了

　　也不要买这种！除非你打算一整个台面都用来筛粉，这个是用来做中式或者面包类需要大量筛粉，并且在打荷台上直接操作筛粉的器具，不是用来筛到打蛋盆的面粉筛！！

　　2、不要买太重的，会影响操作体验，稍微薄一些的，轻一些的就可以，不用买质量非常好好，很沉的

　　之前有同学在评论里对这个杯型筛有疑问，我一并解答一下，首先这个杯型的难收纳，比较占地方，普通的可以挂洞洞板，这个不行，必须放橱柜里占一个位置，其次，这个杯型的一次不能筛太多面粉，稍微多一点，就会捏到手抽筋，还没有筛完，速度上很鸡肋，然后，它筛的粉很细不错，因为筛三次，但是只能筛普通面粉太细的抹茶粉非常粘杯壁粘内层筛网，2块多钱一克的抹茶粉，筛过去之后，大概损失就有1g，不能筛面糊，不好清洗，手伸进去容易把滤网抠破边，就损坏了，只能用洗碗机才能洗干净，通用性和实用性都很差，还20-30一个，比上面10几块钱的难用3倍

　　新手必买的，打蛋器分为电动的和手动的，先说手动的吧，手动打蛋器就是那种很多圈圈的，我用过好多个，有大有小，有硅胶的有不锈钢丝的，用来用去，还是不锈钢丝的好用

　　这是我目前手里的两个打蛋器，左边一个钢丝比较细密，而且比较粗，右边这个呢，钢丝比较细，而且也比较稀疏

　　不买右边这种细的，软的，质量比较不好，左边这种的缺点是有点沉，拿起来会没那么趁手，但是右边这种钢丝太细，耐用度不行

　　新手这样的手动打蛋器买一个就好了，不需要买那些小的，丝少的，有些是做法甜专用的，不要买了一大堆工具，最后都闲置了，真正需要用到的时候再买也不迟

　　硅胶打蛋器，这种看起来好看，我也用过，日常家庭偶尔使用还好，但是应付高强度的烘焙打发的话，就不行了，这个硅胶比较容易坏，坏了之后会露出里面的不锈钢丝，就没法继续用了，别问我怎么知道的，我用坏过了，再也不想买这种，心累

　　电动打蛋器，我目前手上用的是祁和350w的和博世500w的，还有一台海氏的和KitchenAid的没有打开使用

　　祁和的目前已经不是很划算了，不推荐，高端款可以看看凯伍德、博世和KitchenAid

　　这里我补充推荐下海氏的D3无线打蛋器，我觉得如果你买D3的话，上面的打蛋器都可以不要看了，无线打蛋器很轻，不需要受到电线的牵制影响，静音效果也很好，打蛋头是线状的，打发非常快，具体的评测可以看下面这条评测视频

　　电动打蛋器的选购首先是看功率，基本上是功率越大越好，但是功率大也会带来一点小问题，首先就是噪音，然后就是手感

　　祁和这是我买的第二个，价格便宜，性价比很高，350w，日常使用足够了，这是我为什么不推荐购买套装的重要原因，电器的价格在套装中还是算比较贵的，最好一次买个好的，几十块买一个125w的真的浪费钱。。这款祁和的价格也才一百元出头，祁和链接无法贴，买别的牌子也可以，只要功率在300w左右或者以上都可以，小熊，海氏都有类似的机型，祁和用料差一些，我手里的塑料件已经破了，两个都坏了哈，不推荐了。

　　凯伍德和博世的打蛋器都挺不错的，选择博世是因为打蛋棒上是球珠类型的，而凯伍德的和祁和的一样，都是4线w的，黑五的时候德亚海淘的，价格不记得了，好像是200多，国内售价700多，觉得还是挺好的，很静音，打发很轻柔，跟祁和的手感完全不同

　　珠珠的打蛋头对蛋白和淡奶油的打发都有奇效，而如果是需要搅拌比较黏的东西比如糖霜或者面糊类的，我会选择用祁和这种4线打蛋头

　　打发都是一样的打发，不一样的是使用的感受和打发时间的长短，功率越高的打蛋器相应的打发时间就会越短，所以为什么不推荐你们买125w的打蛋器，浪费时间不说，可能新手还没有搞清楚状态呢，打发时间过长，就错失了打发的时机，无法做出成功的作品，特别是打发淡奶油，蛋白这些，夏天天气热打久了就过头了，失败。。

　　另外就是博世的噪音明显会比祁和小很多，打发的力度比祁和小，但是打发细腻度却更高，如果对四线打蛋头不满意的同学可以考虑配一个这样的不锈钢丝打蛋头基本上国产品牌的打蛋器都可以配到

　　1、手动打蛋器一开始买一个就行了，不锈钢密钢丝硬一些的更耐用，但是手感会沉一些，不要买硅胶的容易坏

　　2、电动打蛋器选择功率高的，100多w，几十w的都不要考虑，250w起步，其他方面噪音小一些的舒适性好些，贵一些的手感会好一些，便宜些的，手感会比较硬

　　模具里面我首先推荐新手购买的就是纸杯，纸杯其实也是模具的一种啦，这里我展示两种纸杯，买右边两种，右边两种纸杯的区别是高矮也就是容量的，还有外观的图案，我比较喜欢红色点点的图案，这种纸杯是可以单独放在烤盘里面使用的，可以做马芬和纸杯蛋糕的模具

　　这款连模是法焙客的，实际上选三能、展艺什么的都可以，我也有好几款，建议如果是新手购买，买6连模，12连模，24连模，使用频率太低，划不来

　　用的最最最最多的就是六寸戚风模了，这个模具保证你买了是不会吃灰的，如果这个都吃灰，基本上可以判断你不可能再玩烘焙了

　　六寸戚风模，八寸戚风模都可以买，我个人推荐六寸的，因为八寸的还是有点点大吧，日常2、3个人吃个六寸的就够了，4个人吃六寸也是可以的，比八寸的适应性还广些，我有好几个六寸，五六个吧，新手推荐买这种，叫烟囱模，中间像一个烟囱一样凸起的，这个模具对新手是很友好的，因为中空的设计在蛋糕糊受热膨胀的时候会在中间加一圈受热面积，这样会促使蛋糕糊中间的温度与外面保持一致，迅速蓬发，降低新手因为翻拌面糊过久消泡或者是其他手法方面的问题导致失败

　　1、基础的只买纸杯和一个六寸多用圆模，以后要做什么再买什么，不要盲目的看着喜欢就买买买！会造成很大的浪费

　　2、蛋糕模不要买不粘的，因为本身蛋糕就是靠抓住模具的力量爬高的，如果不粘的模具会造成无法爬高，铝模导热性比较好，但是进洗碗机会糟糕，我用这种铁模带涂层的比较多，洗碗机无忧，铝模也有几个，被洗碗机洗的一团糟了，不开心

　　这是一个四件套不锈钢盆，这种是比较推荐的，虽然底有些平，但是大多数时候侧着用的时候还是不影响，内壁是拉丝不锈钢的，不会被打蛋器磨出痕迹来，普通家庭日常也可以使用，并不是烘焙专用买了也不会吃灰 ，这个套装是网易严选的

　　垫上毛巾之后，基本上还是比较稳定的，一个打蛋盆可以用很久很久，所以当你决定好了，要买的话，就买个好的，还没听过用坏打蛋盆的，所以只要你会一直玩下去的话，打蛋盆怎么都不可能吃灰的，下面这个是鹰嘴，也就是导流口，我个人对这个没有什么要求，因为需要从打蛋盆直接倒入模具的时候太少了，我感觉用不到这个导流口，看个人习惯吧

　　不推荐买这种塑料的套盆或者单盆，难洗，使用的时候内部的塑料会被打蛋头打毛，觉得不太卫生，彩虹盆小的几个只用来拍照或者分装材料了，大的闲置

　　分装碗主要是准备的时候装各种材料的，最好用玻璃碗，比较好清洁，拍照和观察也比较方便，我曾经很多玻璃碗不知道去向了，宜家这套塑料七彩碗还一直陪着我，这套碗比较方便的地方是7个7种颜色，在称量材料的时候，因为碗的克重一样，所以更方便，这个自行体会吧。。不方便的地方是，因为是塑料的，所以好洗程度-1，拍照好看程度-1

　　宜家的玻璃碗也很好用，有9.9一个小的，14.9一个大的，可以各买几个，就算烘焙不用，日常家用也是ok的

　　这个是必须的，做烘焙不像做中餐，烘焙的每种材料都必须要称量到g所以准备一个称量到0.1g的电子秤是第一步，这个电子秤是法焙客的，还挺好用 ，还有别的牌子都有类似的，香山的啊，海尔什么的，都可以

　　烘焙纸，就是油纸：我强烈安利这个牌子SAGA，抽取式油纸，非常方便，抽一张用一张，自从用了这个油纸，别的油纸已经用不起来了，哈哈哈哈，开玩笑的，这个油纸真的很方便，用了就回不去了

　　烘焙手套建议买好一点的，区别主要在于厚度，买烤箱送的普通手套大都比较薄，我建议另外买一双厚一些的，当然有的烤箱赠送的手套还是挺厚的，这个看厂家的良心程度吧，如果自己购买，就挑厚一些的买，我图上是三个厂家的手套

　　披萨盘这种吃灰神器不知道怎么会进入新手套装的，新手都不要买这个，会吃灰很久，想做披萨的人我建议直接买冷冻的披萨饼底来做，这个披萨盘除非是非常喜欢吃披萨，买烤箱就是为了做披萨的新手可以买，其他人都是吃灰，因为披萨饼底也属于面包的范畴，面包的难度级别在普通的蛋糕之上，刚刚入门的新手是决计用不到的

　　量勺目前基本上都用不到了，因为电子秤上面直接有ml和oz，如果对量勺很执着的，就买不锈钢的用吧，这种塑料的，实在是又难洗，又难看

　　饼干模：对于大多数人其实都是用不到的，除非你买烤箱是为了和孩子一起玩亲子烘焙，这种饼干模一般是动物形状的，在面皮上刻出来，再烤出来，哄小朋友挺好，新手来说还是先做切块饼干吧，这种切模饼干要做好，对面皮的要求挺高的，黄油不能打发过了，也不能不打发。。。关键是新手套装里面的这个切模是铝的，而且模具边缘比较厚，不好用，如果实在要买，可以考虑买不锈钢的饼干模

　　对于新手来说，这样的脱模刀其实真的是完全用不到的，不要因为觉得便宜而买买买，最后你会发现你一个抽屉里装的都是这些便宜又用不上的工具。。

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